آش دندونی نوعی آش هست که به نشانه شادی و خوشحالی از رشد اولین دندان کودک طبخ می گردد و بیشتر جنبه سنتی دارد. درون تهیه این آش که بهانه ای برای دورهمی هست از انواع حبوبات دسترس می شود. درون این مقاله با طرز تهیه آش دندونی با گوشت و قلم آشنا خواهید شد.
آش یکی از غذا‌های پرطرفدار درون بین ایرانیان هست که به طور معمول برای دورهمی‌ها تهیه می‌شود. آش به طور معمول به عنوان عصرانه و یا پیش غذا سرو می‌شود و به علت وجود حبوبات درون اين دارای ارزش غذایی بالایی هست. انواع آش درون شهر‌های مختلف و به سبک‌های متفاوت طبخ می‌شود که از جمله اين‌ها می‌توان به آش سبزی، آش جو پرک، آش ترش، آش رشته اشاره کرد.

آش دندونی یکی از آش‌های سنتی هست که به نشانه شادی از رشد اولین دندان کودک تهیه می‌گردد. این آش خوشمزه را همسایه‌ها و فامیل می‌خورند و درون قبال اين به منزله آرزوی صحت و سلامتی به نوزاد هدیه می‌دهند. درون تهیه این آش از انواع حبوبات و گندم دسترس می‌شود و از آنجا که پختن گندم زمان بر هست، از اين دسته آش‌هایی هست که باید وقت زیادی برای طبخ اين اختصاص داد. آش دندونی را به دو روش می‌توان تهیه کرد درون یک روش از انواع حبوبات و آب قلم، و درون روش دیگر از گوشت دسترس می‌شود. اگر شما نیز مایلید با طرز تهیه آش دندونی با گوشت و قلم برای ۴۰ نفر آشنا شوید با ما همراه باشید.

آش دندونی با گوشت و قلم برای 40 نفر

 

۱. آش دندونی با گوشت برای ۴۰ نفر












مواد لازم
گندم ۵ کیلوگرم
نخود ۳ کیلوگرم
کشمش ۱٫۵ کیلوگرم
گردوی خرد شده ۱٫۵ کیلوگرم
پیاز  ۴ کیلوگرم + ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲ کیلوگرم
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه آش دندونی با گوشت برای ۴۰ نفر

  1. ۴ کیلوگرم پیاز را پوست گرفته، خلالی ریز خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود.
  2. نخود را از روز قبل خیس کرده و چند بار آب اين را عوض کنید تا نفخ اين گرفته شود.
  3. نخود را بپزید و درون اواخر پخت اين کمی نمک و زردچوبه به اين اضافه کنید تا خوشرنگ شود.
  4. گندم را از روز قبل خیس کنید تا کمی نرم شود.
  5. درون یک قابلمه بزرگ کمی روغن ریخته و یک چهارم پیاز داغ به همراه کمی نمک و زردچوبه به اين اضافه کنید؛ کمی که تفت خورد، ۵ برابر حجم گندم به اين آب جوش اضافه کرده و گندم را درون اين بریزید.
  6. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گندم خوب بپزد.   
  7. چهار عدد پیاز نسبتا بزرگ را رنده کرده و به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس خوب باهم ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
  8. مایه گوشت را با کف دست به صورت کره‌های کوچک درآورده، درون یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و کوفته ریزه‌ها را به اين اضافه کنید و کمی تفت دهید.
  9. وقتی گندم پخت، نخود پخته و کوفته ریزه‌های تفت داده شده را به اين اضافه کرده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.  
  10. کشمش را تمیز بشویید و ۱۵ دقیقه درون آب خیس کنید.
  11. سپس اين را صاف کرده و با مقداری از پیاز داغ درون یک ماهیتابه کمی تفت دهید.
  12. ۱۵ الی ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا آش کاملا جا بیفتد، سپس اين را درون ظرف کشیده و با پیاز داغ، گردوی خرد شده و کشمش تفت داده شده تزیین کنید.

 ۲. آش دندونی با قلم برای ۴۰ نفر

 














مواد لازم
نخود ۲ کیلوگرم
لوبیا چیتی ۱٫۵ کیلوگرم 
لوبیا قرمز ۱٫۵ کیلوگرم
لوبیا سفید ۱٫۵ کیلوگرم
عدس ۲ کیلوگرم
گندم پوست کنده ۴ کیلوگرم
 قلم گوساله ۲ عدد
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
پیاز  ۴ کیلوگرم
نعنا داغ و کشک به میزان لازم

 

طرز تهیه آش دندونی با قلم برای ۴۰ نفر

  1. حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید تا کمی نرم شوند و نفخ اين‌ها گرفته شود.
  2. گندم را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
  3. قلم گوساله را با پیاز و کمی زردچوبه بپزید و ۴-۳ ساعت فرصت دهید تا عصاره اين کاملا خارج شود. 
  4. پیازها را خرد کرده و سرخ کنید. 
  5. مقداری از پیاز داغ را درون یک قابلمه بزرگ ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید، سپس به اين آب اضافه کرده، گندم و حبوبات خیس خورده (به جز عدس) را درون قابلمه بریزید و فرصت دهید با حرارت ملایم خوب بپزند.
  6. یک ساعت آخر پخت، عدس را به همراه آب قلم به قابلمه اضافه کنید.
  7. بعد از اینکه گندم و حبوبات پخته شدند، نیمی از پیاز داغ، نمک و فلفل را به اين اضافه کرده و اجازه دهید آش به زمان ۴۵ دقیقه دیگر بپزد و کاملا جابیفتد و لعاب دار شود.
  8. آش را درون ظرف مناسب بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی درون تهیه آش دندونی ایده آل

  • درون تهیه این آش می‌توانید از آب گوشت به جای آب قلم دسترس کنید.
  • این آش به دلیل داشتن گندم زود ته می‌گیرد، بنابراین هنگام پختن باید مرتب اين را هم بزنید تا ته نگیرد.
  • برای تزئین آش دندونی می‌توان از نعنا داغ هم دسترس کرد.


گروه آشپزی گلچین سانگ 

اشتراک در شبکه اجتماعی

گوگل پلاس فیسبوک تویتر لینکدین دیگ کلوب فیسنما